Палочки для еды

Модератор: Alegon7

David_Beckham
Академик Искусств




 
Сообщения: 2568
Откуда: 52°34′00″ с. ш. 103°55′00″ в. д.

Сообщение David_Beckham » 13 июн 2010, 14:12

Японские палочки: история, инструкция по применению и тонкости этикета

Первые палочки были из расщепленного бамбука. Предполагается, что впервые палочки для еды начали использовать в Китае в третьем столетии до новой эры. Японцы позаимствовали этот обычай в период Яёи (примерно от 200 г. до н. э. до 200 г. н. э.). Раньше палочки делали из бамбука, о чем свидетельствует и начертание иероглифа "хаси", которым они обозначаются в японском языке. Бамбуковый ствол расщеплялся надвое и его половинка складывалась, в результате палочки напоминали щипчики.
Теперешняя раздельная форма палочек появилась в Японии в период Асука (593 - 710 гг.). К этому времени их использование еще не приняло массовый характер. По свидетельствам китайских хроник, в то время лишь императорский двор и японская аристократия пользовалась хаси, а простолюдины по-прежнему ели руками. Только к периоду Нара обычный народ стал также есть палочками.

Каждый третий ест палочками

В настоящее время палочками для еды пользуется около трети населения земного шара: жители Китая, Японии, Юго-Восточной Азии и Корейского полуострова, где традиционно основной пищей является клейкий рис. Палочки доволно трудны в освоении, но для того, кто научился владеть ими в совершенстве, являются удобным и универсальным столовым прибором.
Особенности работы палочками определили способ приготовления блюд японской кухни, подающихся преимущественно в виде небольших отдельных кусков, которые достаточно подцепить и положить в рот.
Материалом для палочек может служить бамбук, кедр, ива, серебро, железо и алюминий. В последнее время часто используется пластик. Изредка встречаются палочки из таких экзотических материалов, как слоновая кость или олений рог, но это скорее исключение. Металлические палочки используются главным образом при приготовлении блюд, а не как столовый прибор. Японцы особо отмечают, что палочками они едят именно потому, чтобы не царапать зубы железками.
Поэтому даже в пунктах общественного питания не подаются практичные и долговечные металлические палочки. Вместо них кладут одноразовые палочки варибаси, которые сделаны из единого, относительно грубо обработанного куска дерева, распиленного вдоль немного не до конца, так что перед употреблением их требуется разломить.
Внешний вид палочек довольно разнообразен: их сечение бывает круглым, овальным, квадратным, с закругленными углами. Они бывают пирамидальной формы, с толстыми или тонкими концам, плоскими.

Изображение

Для палочек в Японии существуют специальные подставки: хасиоки. Это название образовано присоединением отглагольного существительного оки от глагола оку - класть, оставлять. На хасиоки палочки нужно класть тонкими концами, так, чтобы они смотрели влево. Если на столе нет хасиоки - хаси можно положить рядом на край тарелки или на стол. Хасиоки появились в древности, когда во время ритуальных жертвоприношений палочки, предназначенные богам, выкладывались на специальные подставки, дабы не осквернить их. Хасиоки делаются из керамики, дерева и бамбука и зачастую предсталяют художественную ценность. Японские подставки для палочек являются предметом коллекционирования на Западе.

Выбор палочек

Изображение

Используйте палочки, которые вам наиболее подходят. Точно так же, как каждому человеку нужен свой размер одежды, размер и форму хаси тоже лучше подбирать индивидуально.
Раньше длина палочек для еды рассчитывалась на основе среднего роста и размера ладони мужчин и женщин периода Эдо (1603 - 1867 гг.). Сейчас люди стали несколько крупнее, чем тогда, и, соответственно, изменились стандартные размеры хаси.
Как же выбрать палочки своего размера? Обычная их длина в полтора раза больше, чем хитоата - длина воображаемой гипотенузы, образующейся, когда вы складываете большой и указательный пальцы под прямым углом. Эта же величина используется при определении, в каком месте брать палочки рукой: для этого расстояние хитоата отсчитывается от тонких концов.

Инструкция по применению
Пользуются палочками так:
1. Сначала берут одну палочку (на расстоянии одной трети от верхнего конца) между большим и указательным пальцами правой руки. Держат палочку большим и безымянным пальцами так, чтобы указательный, средний и большой пальцы при этом образовали кольцо.

Изображение

2. Вторую палочку берут, располагая ее параллельно первой, на расстоянии 15 мм. Когда распрямляется средний палец, палочки раздвигаются.

Изображение

3. Сводят палочки вместе, сгибая указательный палец, и защемляют кончиками то, что хотят отправить в рот. Кроме того, если кусок слишком большой, палочками можно его разделить, но только очень аккуратно.


Палочки стали неотъемлемой частью японской культуры и истории, пользование ими окружено массой условностей и церемоний. Бесчисленное множество правил и хороших манер поведения за столом в Японии группируется вокруг палочек. В целом свод правил пользования хаси выглядит следующим образом:

* Не стучите палочками по столу, тарелке или другим предметам, чтобы подозвать официанта
* Не рисуйте палочками на столе, не бродите бесцельно палочками вокруг еды. Прежде чем потянуться палочками к еде, выберите кусок (это табуированное поведение называется "маёибаси")
* Берите еду всегда сверху, не ковыряйтесь палочками в миске в поисках лучшего куска. Если вы дотронулись до еды, ешьте. ("сагурибаси")
* Не накалывайте еду на палочки ("сасибаси")
* Не трясите палочки, чтобы остудить кусок
* Не опускайте лицо в миску и не подносите ее слишком близко ко рту, чтобы затем с помощью палочек запихнуть пищу в рот
* Не утрамбовывайте еду, донесенную до рта при помощи палочек
* Не облизывайте палочки. Не держите палочки во рту просто так
* Когда не пользуетесь палочками, кладите их острыми концами влево
Никогда не передавайте еду палочками другому человеку. ("футарибаси")
* Никогда не указывайте палочками и не размахивайте ими в воздухе
*Не подтягивайте к себе тарелку при помощи палочек. Всегда берите ее в руки. ("ёсэбаси")
* Прежде чем попросить еще риса, положите палочки на стол
* Не зажимайте две палочки в кулаке: японцы воспринимают этот жест как угрожающий
* Никогда не втыкайте палочки в рис торчком. Так ставят на алтарь (в том числе домашний) во время поминальной службы. Если за едой так воткнуть палочки, то японцы мрачнеют - по поверью, это значит, что кто-то скоро помрет... ("татэбаси")
* Не кладите палочки поперек чашки. После того как вы кончили есть, положите палочки на подставку
* Пользоваться хаси с непривычки нелегко, поэтому во избежание неудобств не стесняйтесь попросить официанта показать, как праввильно пользоваться палочками, а если будет совсем тяжко - принести более привычные приборы - вилку или ложку. (с)

vaha
Carro




 
Сообщения: 571
Откуда: :|Espada clan|: |:_Харьков_:|

Сообщение vaha » 13 июн 2010, 14:33

Очень познавательно, я уже читал подобную статейку на анимеблоге, но там она была значительно короче. Огромное спасибо, думаю когда нибудь может пригодиться :)

Хромая Табуретка
Адский Корсар




 
Сообщения: 856
Откуда: Северо-Запад Империи Зла :)

Сообщение Хромая Табуретка » 13 июн 2010, 15:42

палочки - это сильно обглоданные ложки :lol:

ryik37
Великий маршал




 
Сообщения: 1519

Сообщение ryik37 » 13 июн 2010, 15:45

David_Beckham писал(а):Никогда не втыкайте палочки в рис торчком. Так ставят на алтарь (в том числе домашний) во время поминальной службы. Если за едой так воткнуть палочки, то японцы мрачнеют - по поверью, это значит, что кто-то скоро помрет... ("татэбаси")

:lol: :lol: :lol: :lol: жесть
интересная статья, но утверждение что "научиться сложно" сильно раздуто, даже такая криворукая особь как я смогла это сделать со второго раза. Если делать так как показано на рисунке, то все очень просто и легко

piks
Death




 
Сообщения: 431
Откуда: Ergo Inc

Сообщение piks » 13 июн 2010, 19:33

:( да сколько ими не пользовалась всеравно не получается

vaha
Carro




 
Сообщения: 571
Откуда: :|Espada clan|: |:_Харьков_:|

Сообщение vaha » 13 июн 2010, 20:17

да сколько ими не пользовалась всеравно не получается
не знаю почему у тя так??? я малеха потренировался, и теперь по крайней мере сносно, но могу ими пользоваться

Irrwahn
Рыцарь Разрушения




 
Сообщения: 1524
Откуда: Теотиуакан

Сообщение Irrwahn » 13 июн 2010, 20:52

David_Beckham писал(а):Палочки доволно трудны в освоении,

вот это точно что-то новенькое :lol:

Doomshadow
Death




 
Сообщения: 240
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Doomshadow » 13 июн 2010, 22:01

я быстро научилась,и надо же, ни разу не нарушила этикет :lol:

piks
Death




 
Сообщения: 431
Откуда: Ergo Inc

Сообщение piks » 13 июн 2010, 23:46

vaha писал(а):не знаю почему у тя так???

дык потомучто пользуюсь ими раз незнаю во сколько .... и теряю навык :oops:

PONPONPON
Ананасовая фея




 
Сообщения: 626
Откуда: 発生

Сообщение PONPONPON » 14 июн 2010, 00:04

David_Beckham писал(а):трудны в освоении

странно=_= помню, даже особо не училась=_= ем ими хз сколько

=Нукия=
Гость


 
Сообщения: 28

Сообщение =Нукия= » 14 июн 2010, 09:18

piks писал(а):дык потомучто пользуюсь ими раз незнаю во сколько .... и теряю навык Etoooo...

ты хоть раз ими ела :(
я вообще их в глаза не видала,пока мамка в суши-бар не пошла :( и не приперла мне вагон этих палок :lol:

-Danika-
Сосуд Беззаконий




 
Сообщения: 206

Сообщение -Danika- » 14 июн 2010, 09:37

даже не знаю,я быстро научилась пользоваться палочками,лошить в суши-баре не хотелось,посему в экстрим-ситуации я лихо освоила как ими есть...вот уже несколько лет для меня это не проблема)

=Нукия=
Гость


 
Сообщения: 28

Сообщение =Нукия= » 14 июн 2010, 09:38

Danika-chan писал(а):даже не знаю,я быстро научилась пользоваться палочками,лошить в суши-баре не хотелось,посему в экстрим-ситуации я лихо освоила как ими есть...вот уже несколько лет для меня это не проблема)

я щас вишни такими палками ем :lol: :lol: :lol: тож научилась,спасибо автору темы) ;)

-Danika-
Сосуд Беззаконий




 
Сообщения: 206

Сообщение -Danika- » 14 июн 2010, 09:40

=Нукия= писал(а):я щас вишни такими палками ем тож научилась,спасибо автору темы)

:lol: крутяк)да я тож щас и рис ими ем,сначала думала,что это нереально))вопщем всему можно научиться)я и дома часто готовлю суши и ролы)

Tsubaki_106
Гость


 
Сообщения: 28
Откуда: Башкирия

Сообщение Tsubaki_106 » 14 июн 2010, 10:47

я где-то когда-то слышала, что чрезмерное пользование палочками развивает рак кисти. это правда? :nani:


След.

Вернуться в Японская культура


Версия для печати

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

cron